中医药膳与养生保健.ppt

中医药膳与养生保健

;一、药膳的起源与演变发展;;;;;;;;二、中医药膳具有的特点;;;三、药膳的作用;;;;;;;;四、药膳分类;（二）按药膳的食品形态分类;;;;;;;;;;;;;;(四)按药膳的功用分类;;;;;;;五、中医药膳特点;（二）药膳以传统的烹调为手段，将中药和中餐有机结合起来。

药膳是由药物（中药材）、食物和调料三部分组成。它是取药物之性，用药物之味，食药相辅而具有药物功效和食品美味能强身治病的特殊食品。如天麻鱼头、枸杞水鸭、杜仲腰花。药膳是将中药和中餐有机结合一起，是医疗食养结合的好形式，在日常生活中应用广泛，常用保健药膳可选的动、植物作为原料有500余种，如人参、冬虫夏草、芡实、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、核桃、芝麻红枣、燕窝、龟、鳖、枸杞、鸡、鸭、猪、羊、牛肉及各种飞禽等。

;（三）药膳以治病、保健和强身为目的

食用一般膳食主要为了消除饥饿，维持生存，增强体质，促进健康和获得一种物质享受，服用一般药物的目的是为了治疗疾病，而食药膳则使有病者得到治疗，体弱者得以增进健康，使健康者更强壮。

;六、药膳制作方法;熬：类同煮法，先武火、再文火熬至汁稠、味浓、酥烂为度，如银耳羹、雪梨膏。

还有炒、炸、卤、烧等制作方法。

药酒：药酒的制法，是以酒为溶剂，药为溶质，按一定比例，采用一定的方法制作的，它主要使药性借酒力窜遍全身各部位