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2026拉面培训考试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.拉面用的面粉一般是？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.无筋面粉

2.拉面碱水的主要成分通常是？

A.小苏打

B.食用碱

C.面肥

D.白醋

3.拉面醒面的目的是？

A.增加韧性

B.去除水分

C.降低温度

D.上色

4.好的拉面汤头关键在于？

A.颜色

B.味道浓郁醇厚

C.香味单一

D.水量大

5.拉面的形状不包括？

A.圆形

B.方形

C.三角形

D.扁形

6.拉面中添加蓬灰的作用是？

A.增白

B.增加弹性和韧性

C.提香

D.防腐

7.以下哪种是拉面常用的配菜？

A.白菜

B.土豆

C.牛肉片

D.香蕉

8.拉面揉面时应遵循原则是？

A.软而不粘

B.硬而不脆

C.又软又脆

D.又硬又粘

9.拉面一般煮多长时间合适？

A.1-2分钟

B.5-10分钟

C.15-20分钟

D.20分钟以上

10.以下哪种不是拉面的常用手法？

A.大拉条

B.小拉面

C.抛面

D.剁面

多项选择题（每题2分，共20分）

1.拉面的口感和哪些因素有关？

A.面粉质量

B.揉面手法

C.醒面时间

D.煮面时长

2.优质拉面汤的特点有？

A.味道鲜美

B.营养丰