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2026年高级厨师技能考核试题集含菜品创新

一、菜品创新设计题（共5题，每题20分，总分100分）

1.题目：结合“岭南菜系”特色与“低卡健康”理念，设计一道创意菜品，并撰写配料表、制作流程及创新点说明。

2.题目：以“时令食材”为主题，选用2026年春季当季食材（如：春笋、荠菜等），设计一道融合“法式烹饪技法”的创意菜品，并说明其文化融合点。

3.题目：针对“素食主义”趋势，设计一道以“菌菇类”为主食材的创新菜品，要求口感丰富、营养均衡，并体现“现代美学”造型设计。

4.题目：以“非遗烹饪技艺”为灵感，结合“川菜麻辣”风味，设计一道改良版的传统菜品，并说明技艺传承与创新的具体体现。

5.题目：受“分子料理”启发，设计一道“液态化”创意菜品（如：分子冰淇淋、液态布丁等），要求食材选用符合“海洋可持续捕捞”标准，并说明技术难点与解决方案。

二、菜品制作实操题（共8题，每题25分，总分200分）

1.题目：制作一道“粤式烧味”创新菜品（如：脆皮烧腩仔配梅子酱），要求火候精准、色泽红亮，并体现“广式调味”的层次感。（25分）

2.题目：制作一道“创意前菜”，选用“海鲜类”食材，要求造型独特、口感分明，并体现“冷热结合”的烹饪技法。（25分）

3.题目：制作一道“川菜改良菜”，以“麻婆豆腐”为基础，加入“东南亚