重庆小面培训结业考试试题及详细答案.docx

重庆小面培训结业考试试题及详细答案

考试说明：本次考试满分100分，理论60分、实操40分，考试时长90分钟。全程贴合实体店商用操作，侧重实战技能、配方把控、常见问题处理，无书面化虚题，适合小面培训结业考核使用。

考生信息：姓名________学号________得分________

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、正宗重庆素小面首选面条种类是（）

A、粗挂面B、新鲜碱水面C、干拉面D、乌冬面

2、重庆小面红油制作的核心辣椒是（）

A、小米辣B、二荆条+朝天椒搭配C、灯笼椒D、线椒

3、小面调味中，起到提鲜、压腥、中和辣味的核心调料是（）

A、陈醋