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2025年餐饮从业人员食品安全知识培训测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.牛奶

答案：B。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米属于粮食，容易受到污染。苹果、黄瓜一般不易受黄曲霉毒素污染，牛奶主要存在微生物污染等其他问题。

2.食品留样应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C。食品留样应保留48小时以上，且留样量不少于125克，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测。

3.以下哪种做法不符合餐具消毒要求？（）

A.用洗洁精清洗后直接使用

B.煮沸消毒

C.蒸汽消毒

D.使用消毒柜消毒

答案：A。用洗洁精清洗只是去除表面污垢，不能有效杀灭细菌和病毒，不符合餐具消毒要求。煮沸、蒸汽、使用消毒柜等都是常见且有效的消毒方法。

4.餐饮服务提供者在采购食品时，应当查验的相关证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.营业执照

D.税务登记证

答案：D。采购食品时应查验食品生产许可证、食品检验合格证明、营业执照等，税务登记证与食品安全本身并无直接关联，不属于必须查验的证明文件。

5.以下哪种食品添加剂可用于肉类保鲜？（）

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.糖精钠