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2026年秋沪科版高二生物选修一单元测试试题及答案

一、选择题（本题共15小题，每小题3分，共45分。每小题只有一个选项符合题目要求）

传统发酵食品的制作是我国劳动人民智慧的结晶，下列关于沪科版教材中涉及的传统发酵食品制作原理的叙述，正确的是

A.所有传统发酵过程均依靠天然存在的微生物，不能进行人工接种

B.腐乳制作过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸

C.果酒暴露在空气中变酸，是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸导致的

D.泡菜制作过程中，发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

某生物兴趣小组利用沪科版教材推荐的装置开展果酒、果醋的制作实验，下列相关操作及分析正确的是

A.为提高发酵效率，葡萄汁装入发酵瓶时要将瓶体完全填满

B.果酒发酵过程中，要将温度严格控制在3035℃，时间控制在1012d

C.果醋发酵阶段需要关闭充气口，防止杂菌进入发酵体系

D.发酵装置的排气口要通过长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是阻挡外界空气中的杂菌进入

微生物的实验室培养是发酵工程的基础，下列关于牛肉膏蛋白胨固体培养基配制与灭菌的叙述，符合沪科版教材要求的是

A.牛肉膏只能为微生物提供碳源，蛋白胨只能提供氮源

B.配制培养基时，要先灭菌再调节pH，避免pH调节过程引入杂菌

C.培养基通常采用高压蒸汽灭菌法处理，条件为压力100kPa、温度121℃、维持15~30m