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2026事业单位工勤技能-山东-山东中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

2、在烹饪中式菜肴时，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

3、在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间浸泡？

A.蘑菇

B.豆腐

C.鸡蛋

D.海带

4、1.下列关于中式烹调师四级（中级工）工作职责的描述，正确的是？

A.负责厨房的日常管理工作

B.独立完成中式菜肴的烹饪

C.负责厨房的卫生清洁工作

D.负责厨房的设备维护工作

5、2.在中式烹调中，下列哪种调味品不属于常用调味品？

A.酱油

B.蚝油

C.芝麻酱

D.醋

6、3.下列哪种烹饪方法适用于制作红烧菜肴？

A.炒

B.煮

C.炖

D.红烧

7、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜长时间加热？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.蒜

8、在烹饪中，以下哪种烹饪方法最有利于保持食物的营养成分？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

9、在烹饪中，以下哪种食材最适合用来制作红烧菜肴？

A.鸡肉

B.牛肉

C.猪肉

D.鱼肉

10、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.