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2025下半年四川乐山市川投峨眉铁合金（集团）有限责任公司对外招聘20人笔试历年参考题库附带答案详解

一、常识判断。根据题目要求，在四个选项中选出一个最恰当的答案。（共10题）

1、下列烹饪过程中，涉及美拉德反应的是（????）。

A.在烹饪鱼类时，加入料酒和醋，生成酯类物质，增加食物的风味

B.在烹饪米饭时，淀粉粒在加热和水分的作用下吸水膨胀，其晶体结构被破坏，变得易于消化

C.

D.在煎蛋过程中，蛋白逐渐凝固

【解析】

美拉德反应亦称非酶棕色化反应，它发生在还原糖和氨基酸之间，是指羰基与氨基经缩合、聚合反应生成类黑色素和某些风味物质的非酶褐变反应

A项错误，该项主要涉及到酸