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2026事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在制作中式面点时，以下哪种原料不宜用于和面？

A.面粉

B.玉米淀粉

C.玉米面

D.小麦淀粉

2、在制作豆沙馅时，以下哪种豆类最适合制作？

A.黄豆

B.黑豆

C.绿豆

D.赤豆

3、中式面点师在制作面点时，以下哪种原料不宜过量使用？

A.面粉

B.油脂

C.鸡蛋

D.发酵粉

4、在制作豆沙馅时，以下哪种操作有助于提高馅料的细腻程度？

A.豆沙直接过筛

B.豆沙加水煮

C.豆沙用搅拌机搅拌

D.豆沙加入适量淀粉

5、以下哪种面点适合使用发酵粉制作？

A.肉包

B.饺子

C.饽饽

D.面条

6、在制作中式面点时，以下哪种面粉最适合制作油条？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

7、制作中式面点时，以下哪种调味品在制作甜馅饼时不宜使用？

A.红糖

B.白糖

C.蜂蜜

D.醋

8、在制作中式面点时，以下哪种食材不宜用于制作蒸饺？

A.鲜肉

B.猪肝

C.鸡蛋

D.胡萝卜

9、下列关于中式面点制作的基本原则，哪一项是错误的？

A.选料要新鲜，保证食品安全

B.烹饪方法要多样，注重口感

C.色香味俱佳，注重美观

D.忽视面点的营养价值

10、在制作中