2026事业单位工勤技能-陕西-陕西中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-陕西-陕西中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、以下哪种材料适合用于制作中式面点？

A.面粉

B.玉米面

C.玉米淀粉

D.玉米粉

2、在制作中式面点时，以下哪种操作有助于提高面团的韧性？

A.加热面团

B.冷藏面团

C.加入油脂

D.加入糖

3、以下哪种添加剂在制作中式面点时可以增加面团的色泽？

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.硫磺

D.碳酸钙

4、中式面点师在制作糕点时，以下哪种原料不宜使用？

A.发酵粉

B.糖

C.植物油

D.碱面

5、在制作肉包时，以下哪个步骤是错误的？

A.面团发酵

B.肉馅调味

C.包馅

D.热水蒸煮

6、在制作月饼时，以下哪种馅料最适合作为咸月饼的馅料？

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.红枣

7、中式面点师在制作点心时，以下哪种原料不宜过多使用？

A.糖

B.油脂

C.鸡蛋

D.发酵粉

8、以下哪种烹饪方法最适宜制作豆沙包？

A.煮

B.炸

C.蒸

D.烤

9、在制作包子时，以下哪种馅料不宜加入？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.羊肉

10、中式面点师在制作面点时，以下哪种原料不宜直接用于和面？

A.面粉

B.清水

C.鸡蛋

D.酵母

11、制作中式面点时，以下哪种情