2026年开学前校园食品安全重点环节指引.docxVIP

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开学前校园食品安全重点环节指引

新学期开学人员集中就餐，为防范群体性食源性事故，落实校长负责制，对食堂管理人员、食品安全员、后厨全体从业人员开展开学前全覆盖培训，排查闭环全部风险隐患，保障师生饮食安全。

一、压实主体责任（管理岗重点）

落实校长（园长）第一责任人，配齐食品安全总监、食品安全员，严格执行日管控、周排查、月调度工作机制，台账完整留存。

食堂外包单位，严禁一包了之，签订食品安全责任协议，建立供应商考核退出机制。完善食品安全应急预案，开展食物中毒应急桌面推演；落实校领导陪餐制度，做好陪餐记录。

食堂公示：经营许可证、从业人员健康证、食材来源、投诉电话，全部公示在就餐区醒目位置。

二、从业人员管理（开学必查）

健康证100%有效，所有接触食品人员必须持证上岗，过期、无证人员禁止上岗；患有发热、腹泻、皮肤伤口化脓、消化道传染病立即调离岗位。落实每日晨检制度，做好晨检登记，记录有无呕吐、腹泻、咳嗽、手部伤口情况。

个人操作规范：上岗穿戴干净工作服、工作帽、口罩；不留长指甲、不戴首饰；处理生食材、如厕后必须洗手消毒；禁止在操作间吸烟、饮食。开学前全员培训考核，考核不合格不得上岗，培训资料归档留存。

三、开学前库房原料采购验收环节

假期积压食材是开学最高风险点

1、库存大清查

清空库房，清理