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2026事业单位工勤技能-四川-四川中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品通常用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.醋

C.豆瓣酱

D.糖

2、中式烹调师五级（初级工）要求掌握哪些基本的刀工技巧？

A.切、砍、剁、剁碎

B.切、片、切丁、切丝

C.切、剁、切末、切丁

D.切、砍、切末、切片

3、以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

4、以下哪种食材在烹饪过程中需要特别注意火候的控制？

A.鸡蛋

B.花菜

C.番茄

D.猪肉

5、在制作糖醋排骨时，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.白糖

B.白醋

C.生抽

D.料酒

6、以下哪种烹饪方法适用于鱼类的烹饪？

A.炒

B.煮

C.炸

D.炖

7、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调料不宜过早加入以保持其风味？

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.糖

8、在烹饪鱼时，以下哪种处理方法有助于保持鱼片的完整？

A.直接用刀切

B.鱼片上撒上干淀粉后轻拍

C.用盐水浸泡鱼片

D.鱼片上抹上一层鸡蛋液

9、制作糖醋里脊时，下列哪个步骤是为了防止里脊肉在炸制过程中散裂？

A.将里脊肉切片

B.将里脊肉切块

C.用料酒、生抽腌制里脊肉

D.在里脊肉上抹上一层