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2026事业单位工勤技能-北京-北京中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调料不宜过量使用？

A.酱油

B.花椒

C.食盐

D.香油

2、在制作宫保鸡丁时，以下哪个步骤最为关键？

A.鸡丁上浆

B.葱姜蒜爆香

C.炒制鸡丁

D.调味收汁

3、以下哪种食材不宜长时间浸泡？

A.鸡蛋

B.海带

C.猪肉

D.蘑菇

4、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

5、在烹饪鱼时，以下哪种做法能够保持鱼肉的鲜嫩？

A.鱼肉切好后立即下锅

B.鱼肉切好后用盐腌制一段时间

C.鱼肉切好后用料酒腌制一段时间

D.鱼肉切好后用开水焯一下

6、在烹饪牛肉时，以下哪种做法能够使牛肉更加鲜嫩？

A.直接高温快炒

B.先用低温慢炖

C.先用开水焯一下

D.先用料酒腌制

7、在烹饪过程中，下列哪种调味品可以增加菜肴的鲜味？

A.醋

B.酱油

C.糖

D.辣椒

8、在制作中式炖菜时，通常先放什么材料？

A.肉类

B.蔬菜

C.调味品

D.汤料

9、下列哪种烹饪方法最适合制作糖醋排骨？

A.煎

B.炖

C.炖煮

D.炸

10、以下哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？

A.煎

B.炸

C.炖