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2026事业单位工勤技能-四川-四川中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、下列关于中式面点制作的说法，错误的是？

A.中式面点制作注重色、香、味、形的统一

B.中式面点的制作方法主要有蒸、煮、炸、烤等

C.中式面点中，发面制品需要经过发酵过程

D.中式面点在制作过程中不需要考虑食材的新鲜度

2、以下哪种原料适合制作中式月饼？

A.花生仁

B.猪肉

C.蛋黄

D.鲜奶

3、在制作中式面点时，下列哪种情况下需要添加酵母？

A.制作包子

B.制作油条

C.制作麻团

D.制作炒面

4、在制作中式面点时，以下哪种食材通常用于增加面点的香气和风味？

A.玉米淀粉

B.芝麻油

C.猪油

D.糖

5、在制作中式面点时，哪种发酵剂能显著提高面团的发酵速度？

A.酵母

B.面粉

C.发酵粉

D.面筋

6、以下哪种制作方法最适合制作松软的蒸制面点？

A.油煎

B.煮制

C.蒸制

D.烤制

7、在制作中式面点时，以下哪种原料不适合用于发面？

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.碱面

8、在制作月饼时，以下哪种馅料最适宜使用？

A.红豆沙

B.莲蓉

C.五仁

D.猪肉

9、制作包子时，以下哪个步骤应该在揉面后进行？

A.发酵

B.包馅

C.烫面

D.蒸制

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