2025年中职第二学年（食品生物工艺）发酵食品检测实操测试卷.docVIP

2025年中职第二学年（食品生物工艺）发酵食品检测实操测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.发酵食品检测中，对于微生物指标检测，常用的培养基是

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.马铃薯培养基

C.麦芽汁培养基

D.高氏一号培养基

2.检测发酵食品中的酒精含量，通常采用的方法是

A.酸碱滴定法

B.重铬酸钾容量法

C.比色法

D.气相色谱法

3.发酵食品中酸度的测定，一般选用的指示剂是

A.酚酞

B.甲基橙

C.石蕊

D.溴甲酚绿

4.测定发酵食品中还原糖含量，常用的方法是

A.直接滴定法

B.高锰酸钾法

C.碘量法

D.重量法

5.检测发酵食品中的氨基酸态氮，使用的仪器是

A.分光光度计

B.酸度计

C.电子天平

D.马弗炉

6.发酵食品中脂肪含量的测定，采用的方法是

A.索氏抽提法

B.凯氏定氮法

C.比色法

D.电位滴定法

7.对于发酵食品中维生素C的检测，适宜的方法是

A.荧光分析法

B.酸碱滴定法

C.碘量法

D.重量法

8.检测发酵食品中重金属含量，常用的预处理方法是

A.干法灰化

B.湿法消解

C.蒸馏

D.萃