2026事业单位工勤技能-上海-上海中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-上海-上海中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在制作上海中式面点时，以下哪种食材不适合作为馅料？

A.猪肉

B.鸡肉

C.海鲜

D.豆腐

2、在制作上海小笼包时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将肉馅搅拌上劲

B.包制时先捏紧口子

C.包制完成后进行醒发

D.蒸制时水开后蒸10分钟

3、以下哪种调料不适合用于上海生煎包？

A.酱油

B.芝麻油

C.醋

D.蒜泥

4、1.下列关于中式面点制作技术的描述，错误的是？

A.中式面点制作注重口感和外观的结合

B.中式面点种类繁多，制作工艺复杂

C.中式面点制作过程中，火候控制非常重要

D.中式面点制作不需要注重营养搭配

5、2.在制作中式面点时，以下哪种面粉最适合制作包子皮？

A.面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

6、3.以下哪种食品不属于中式面点？

A.饺子

B.月饼

C.汤圆

D.鸡翅

7、1.下列关于中式面点师三级（高级工）职业技能鉴定的说法，正确的是？

A.中式面点师三级（高级工）的鉴定主要考察理论知识

B.中式面点师三级（高级工）的鉴定包括理论知识考核和实际操作考核

C.中式面点师三级（高级工）的鉴定只进行实际操作考核

D.中式面点师三级（高级工）的鉴定