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2026年高校食堂运维标准测试卷答案汇总

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.参与接触

B.担任管理

C.进行加工

D.以上都是

2.高校食堂储存食品时，应遵循“先进先出”原则，优先使用（）。

A.生产日期较早的食品

B.价格较低的食品

C.包装外观较好的食品

D.需求量较大的食品

3.炉灶等燃气设备使用后，应确保（）。

A.燃气阀门关闭

B.火焰熄灭

C.烟道通畅

D.以上都是

4.清洗餐饮具时，正确的顺序通常是（）。

A.先清洗油污重的一般餐具，再清洗剩菜残渣，最后清洗su?t?n(sàn?n)餐具

B.先清洗su?t?n(sàn?n)餐具，再清洗剩菜残渣，最后清洗油污重的一般餐具

C.所有餐具一起混合清洗

D.以上顺序均可

5.食堂废弃物应分类收集，其中厨余垃圾应（）。

A.与有害垃圾混合存放

B.与可回收物混合存放

C