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2026事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、1.下列关于中式面点制作工艺的说法，错误的是：

A.面点制作工艺分为和面、醒面、揉面、搓条、下剂、成形、熟制等步骤

B.和面是面点制作工艺的第一步，目的是使面粉和水充分混合

C.醒面是指将和好的面团放置一段时间，让面团充分发酵

D.熟制是指将成形后的面点通过蒸、煮、炸、烤等方法进行熟化

2、2.以下哪种面点属于中式面点中的“蒸”类：

A.炸酱面

B.豆沙包

C.炒饭

D.油条

3、3.在制作中式面点时，下列哪种面粉最适合制作油条：

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

4、在制作中式面点时，以下哪种原料不宜过量使用？

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.酵母

5、以下哪种食材不适合用于制作甜水面点？

A.红糖

B.玉米面

C.黑芝麻

D.红枣

6、在制作馒头时，以下哪种操作有助于提高馒头的松软度？

A.提前将面团发酵至体积膨胀

B.面团揉搓时间过长

C.使用高温蒸制

D.面团发酵时间过短

7、1.下列关于中式面点制作中，哪一项是错误的？

A.面点制作应注重色、香、味、形的统一

B.面团发酵过程中，温度过高会导致面团发酵过快

C.面点制作时，面粉的吸水量应根据面