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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在制作中式面点时，以下哪种原料不宜过量使用？

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.酵母

2、在制作豆沙馅时，以下哪种方法可以有效地去除豆腥味？

A.直接使用新鲜豆沙

B.加入适量的糖

C.用开水浸泡豆沙

D.加入适量的碱

3、在制作月饼时，以下哪种馅料适合制作广式月饼？

A.豆沙

B.五仁

C.芝麻

D.枣泥

4、以下哪种食材不适合作为中式面点的主料？

A.面粉

B.玉米面

C.米粉

D.红薯粉

5、在制作中式面点时，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.芝麻油

C.醋

D.辣椒油

6、以下哪种面点属于中式面点的传统品类？

A.意大利面

B.日式寿司

C.韩式泡菜饼

D.粽子

7、下列关于中式面点制作工艺的说法，正确的是：

A.中式面点制作工艺主要分为和面、揉面、擀面、包馅、成型、熟制等步骤

B.中式面点制作工艺中，和面是最后一步，熟制是第一步

C.中式面点制作工艺中，揉面和擀面是决定面点口感的关键步骤

D.中式面点制作工艺中，成型和熟制对口感影响不大

8、以下哪种材料不适合用于中式面点的制作？

A.面粉

B.玉米面

C.米粉

D.水发木耳

9、在制作中式面点时，以下哪种