厨师安全考试试题及答案.docxVIP

厨师安全考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题3分，总分60分）

1.厨房烹饪时油锅起火，下列做法正确的是（）。

A.立即向锅内泼水灭火

B.迅速盖上锅盖，关闭燃气阀门

C.使用水基型灭火器喷射

D.用手挥动扇子扇风灭火

答案：B

2.厨师在操作刀具时，为了防止割伤他人，刀具应如何放置？（）

A.刀刃朝外放在操作台上

B.刀刃朝内放在操作台上

C.刀刃朝上放在操作台上

D.刀刃朝下放在操作台上

答案：B

3.厨房电气设备发生火灾时，首先应采取的措施是（）。

A.用水扑救

B.切断电源，然后用干粉或二氧化碳灭火器灭火

C.使用泡沫灭火器

D.直接拔掉电源插头

答案：B

4.根据《食品安全法》，食品生产经营人员应当保持个人卫生，下列行为错误的是（）。

A.操作前洗手消毒

B.穿戴清洁的工作衣帽

C.戴着首饰操作

D.上岗前进行健康检查

答案：C

5.厨房中使用的灭火毯主要适用于扑救哪种类型的初期火灾？（）

A.电气火灾

B.油锅起火

C.化学品火灾

D.森林火灾

答案：B

6.厨房排烟罩表面油垢超过多少毫米时，必须立即清洗？（）

A.3毫米

B.5毫米

C.7毫米

D.10毫米

答案：B

7.在处理生、熟食品时，为了防止交叉污染，正确的做法是（）。

A.使用同一块砧板和刀具

B.生熟分开，使用专用工