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厨师真题试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜？（）

A.胡萝卜

B.西兰花

C.土豆

D.山药

2.川菜中经典的“鱼香肉丝”主要运用了哪种调味汁？（）

A.糖醋汁

B.鱼香汁

C.麻辣汁

D.咖喱汁

3.要使炸制的食物外酥里嫩，通常油温控制在（）

A.100-120℃

B.120-150℃

C.150-180℃

D.180-210℃

4.制作蛋糕时，打发蛋清加入白砂糖的目的不包括（）

A.增加甜味

B.使蛋清更稳定

C.帮助打发

D.使蛋糕颜色更白

5.以下刀法中，适用于切脆性原料的是（）

A.直切

B.锯切

C.推拉切

D.滚刀剁

6.鉴别猪肉新鲜度，主要看（）

A.颜色和质地

B.大小和重量

C.产地和品种

D.脂肪含量

7.下列哪种香料常用于制作东南亚菜肴？（）

A.迷迭香

B.柠檬草

C.百里香

D.罗勒

8.制作寿司时常用的海苔是（）

A.紫菜

B.鹿角菜

C.石花菜

D.海带

9.炖菜时为了使汤汁更浓郁，应该（）

A.大火快炖

B.小火慢炖

C.中途加水

D.不加调料

10.以下水果不适合用于制作水果沙拉的是（）

A.香蕉

B.草莓

C.榴莲

D.橙子

答案：1