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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、江苏中式面点师五级（初级工）在制作豆沙包时，以下哪种做法是不正确的？

A.使用新鲜红豆沙，避免使用变质红豆沙

B.面团发酵过程中加入适量食用碱

C.豆沙馅料不宜过甜，以免影响口感

D.蒸制豆沙包时，水温应保持在80-90℃

2、江苏中式面点师五级（初级工）在制作油条时，以下哪种原料不宜过量使用？

A.小苏打

B.盐

C.酵母

D.面粉

3、江苏中式面点师五级（初级工）在制作糯米糕时，以下哪种烹饪方法是错误的？

A.煮

B.蒸

C.炒

D.炖

4、在制作中式面点时，以下哪种食材不宜用于制作发面食品？

A.面粉

B.发酵粉

C.红糖

D.小苏打

5、制作肉包子时，以下哪种馅料不宜加入？

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.鱼肉

6、在制作豆沙包时，以下哪种豆沙不宜使用？

A.红豆沙

B.绿豆沙

C.黑豆沙

D.赤豆沙

7、中式面点师五级（初级工）在制作月饼时，以下哪种馅料是不适合的？

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.豆沙馅

D.红豆沙馅

8、在制作扬州炒饭时，以下哪种调料不宜过多使用？

A.鸡精

B.胡椒粉

C.葱花

D.鸡蛋

9、中式面点师五级（初级工）在制作馒头时，以下哪种发酵