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2026事业单位工勤技能-海南-海南中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在制作海南中式面点时，以下哪种原料最适合用来增加面点的弹性和韧性？

A.玉米淀粉

B.面粉

C.玉米面

D.澄面

2、在制作海南椰子鸡时，以下哪种烹饪方法最能够保持鸡肉的鲜嫩？

A.煎

B.炖

C.煮

D.烤

3、在制作海南椰子糕时，以下哪种食材是必不可少的？

A.椰子水

B.椰蓉

C.椰子糖

D.椰子油

4、1.下列关于中式面点制作工艺的描述，正确的是？

A.中式面点制作工艺分为和面、醒面、揉面、擀面、成形、熟制等步骤

B.中式面点制作工艺中，醒面的目的是为了让面团充分发酵

C.中式面点制作中，擀面的目的是为了让面团变得光滑

D.中式面点制作工艺中，熟制的目的是为了让面点口感更佳

5、2.下列哪种食材在制作中式面点时，主要用于增加面点的弹性和韧性？

A.面粉

B.鸡蛋

C.猪油

D.发酵粉

6、3.下列关于中式面点成形方法的描述，错误的是？

A.擀皮法适用于制作饼类面点

B.揉搓法适用于制作汤圆、饺子等

C.搓条法适用于制作面条、馄饨皮等

D.捏合法适用于制作月饼、糕点等

7、在制作中式面点时，以下哪种原料不宜使用？

A.发酵粉

B.小苏打

C.面粉

D.酵母

8、在制作