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2026年校园食堂运营管理考核试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在题后的括号内）

1.根据中国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.进入食品处理区

B.直接接触食品

C.参与食品配送

D.担任食堂管理人员

2.校园食堂供餐应遵循的原则，不包括（）。

A.食品安全第一

B.经济效益至上

C.满足学生需求

D.节约资源

3.食品采购索证索票制度中，对于不易区分批次的大型食品原料（如整块肉），重点核查的是（）。

A.生产者的营业执照

B.产品合格证明

C.运输工具的清洁证明

D.采购人员的健康证明

4.食堂储存室温度较高时，以下储存方式错误的是（）。

A.粮食存放在离地、离墙的密封容器中

B.冷藏冷冻食品按类别分区存放

C.食品原料直接堆放在地面上

D.相对湿度保持在50%-75%

5.食堂厨房内处理生食与熟食的操作台面，应（）。

A.使用不同颜色区分

B.定期进行消毒