营养(中级382)基础知识卫生专业技术资格考试巩固难点解析.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(中级382)基础知识备考重点

一、绪论

1.1营养与营养学概念

营养定义：人体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物成分以维持生命活动的过程。

营养学分类：基础营养学、临床营养学、公共营养学。

1.2营养与人类健康关系

正常营养：满足人体能量和营养素需求，维持健康。

营养不良：营养素缺乏、过剩或不平衡，导致健康问题。

二、人体营养基础

2.1能量代谢

2.1.1能量来源

主要来源：碳水化合物、脂肪、蛋白质。

热能：碳水化合物4kcal/g，脂肪9kcal/g，蛋白质4kcal/g。

2.1.2能量消耗

基础代谢率（BMR）：维持生命基本生理活动所需的能量。

活动系数：睡眠1.0，轻体力活动1.2，中等体力活动1.4，重体力活动1.8。

2.2营养素分类与作用

2.2.1宏量营养素

碳水化合物：主要能量来源，促进肠道健康。

脂肪：储存能量，细胞结构成分，激素合成前体。

蛋白质：组织构建，酶和激素组成部分，免疫功能。

2.2.2微量营养素

维生素：有机化合物，调节生理功能，如维生素C抗感染，维生素D骨骼健康。

矿物质：无机元素，维持电解质平衡和骨骼健康，如钙、铁、锌。

2.2.3水分

体液可分为：细胞内液、细胞外液。

水平衡调节：肾脏、下丘脑渗透压调节。

2.3营养需要量

岭南公式法：根据性别、年龄、身高、体重计算每日营养素需求。

中国居民膳食