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厨师专项训练难题试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种蔬菜适合快炒？

A.土豆

B.西兰花

C.莲藕

D.山药

2.制作蛋糕时，打发蛋清加入白糖的最佳时机是？

A.开始打发时

B.打发至鱼眼泡时

C.打发至湿性发泡时

D.打发至干性发泡时

3.下列哪种肉类在烹饪前需要用清水浸泡以去除血水？

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鸭肉

4.炒菜时，油温达到多少度适合炸制薄皮食材？

A.120-140℃

B.140-160℃

C.160-180℃

D.180-200℃

5.制作寿司时，米饭与水的比例通常是？

A.1:1

B.1:1.2

C.1:1.5

D.1:2

6.炖菜时，为了使汤汁更加浓郁，应该？

A.大火快炖

B.小火慢炖

C.中途多次加水

D.先大火后小火

7.以下哪种香料常用于制作咖喱？

A.八角

B.桂皮

C.姜黄

D.香叶

8.制作面包时，酵母的最佳发酵温度是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

9.做红烧肉时，糖色的炒制方法是？

A.水炒法

B.油炒法

C.水油混合炒法

D.干炒法

10.清蒸鱼时，鱼肚子里通常会放入？

A.葱段和姜片

B.蒜瓣和辣椒

C.香菜和洋葱

D.香