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2026年食品安全与食品质量控制法规知识测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.根据《2026年食品安全法修订草案》第15条，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品原料采购

B.食品加工操作

C.食品包装运输

D.食品市场销售

解析：根据《2026年食品安全法修订草案》第15条明确规定，有碍食品安全疾病的人员不得从事接触（）的工作。选项A、C、D均属于食品产业链的辅助环节，而食品加工操作直接接触食品，风险最高，因此正确答案为B。该条款旨在通过源头控制，防止疾病通过食品传播，体现了预防为主的原则。

2.食品添加剂使用时，若某食品标签标示“无添加防腐剂”，则该食品生产过程中（）。

A.不得使用任何符合GB2760标准的添加剂

B.可以使用天然防腐剂但需标注具体名称

C.可以使用符合标准的合成防腐剂但无需标注

D.必须使用复合防腐剂且需在标签中说明

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）第3.3条，食品标签标示“无添加XX”时，表明该食品未