2026事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、1.下列关于中式面点制作工具的描述，错误的是：

A.擀面杖用于擀制面团

B.面锤用于摔打面团

C.擀面台用于和面

D.面筛用于筛选面粉

2、2.以下哪种面团最适合制作小笼包？

A.发酵面团

B.烫面面团

C.酥皮面团

D.面包面团

3、3.在制作月饼时，以下哪种馅料最适宜？

A.莲蓉

B.五仁

C.水果

D.肉松

4、中式面点师在制作包子时，以下哪种原料不宜过多使用？

A.面粉

B.酵母

C.猪肉

D.葱花

5、在制作豆沙包时，以下哪种操作有助于提高豆沙包的口感？

A.提前将豆沙馅料冷藏

B.面团发酵时间过长

C.使用低筋面粉

D.包子蒸制时间过短

6、制作馒头时，以下哪种现象表明面团发酵过度？

A.面团表面出现气泡

B.面团体积膨胀

C.面团表面出现裂痕

D.面团颜色变深

7、在制作中式面点时，以下哪种原料不适合用于面团制作？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米粉

8、制作肉包时，以下哪个步骤是错误的？

A.醒发面团

B.搅拌肉馅

C.包制肉馅

D.烤制肉包

9、在制作豆沙包时，以下哪种豆沙更适合作为馅料？

A.红豆沙

B.绿豆沙

C.黑豆沙