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2026事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、1.下列关于中式面点制作工艺的说法，正确的是：

A.中式面点制作工艺主要分为和面、醒面、揉面、擀面、成形、熟制等步骤

B.中式面点制作工艺中，醒面的目的是为了让面团充分发酵

C.中式面点制作工艺中，揉面的目的是为了让面团更加光滑

D.中式面点制作工艺中，成形是最后一步，熟制是第一步

2、2.下列哪种材料不适合用于制作中式面点？

A.面粉

B.玉米淀粉

C.红薯淀粉

D.玉米

3、3.在制作中式面点时，下列哪种面团状态表示面团已经醒发到位？

A.面团表面出现气泡

B.面团表面光滑，有弹性

C.面团表面有裂纹

D.面团表面粘手

4、1.下列关于中式面点制作原料的描述，错误的是：

A.面粉是中式面点制作中最常用的原料之一

B.玉米面具有很好的粘性，适合制作粘性面点

C.油脂在面点制作中起到增香、增色的作用

D.糖类在面点制作中主要用于提供甜味

5、2.下列关于中式面点制作工艺的描述，正确的是：

A.和面时，水温越高，面团越容易成熟

B.面团发酵过程中，温度过高会导致面团变质

C.面点制作中，揉面时力度越大，面团越光滑

D.面点制作中，烘烤时间越长，面点越酥脆

6、3.下列关于中式面点种类分