2026事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、1.在中式烹饪中，以下哪种调味品属于基本调料？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.豆瓣酱

2、2.在烹饪过程中，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

3、3.以下哪种食材在烹饪中属于“五常”之一？

A.肉

B.蛋

C.鱼

D.豆腐

4、在烹饪中，以下哪种调味品属于酸性调味品？

A.食盐

B.醋

C.花椒

D.糖

5、在烹饪中，炒制菜肴时，以下哪种方法能够使菜肴更加鲜嫩？

A.煮熟后炒

B.冷水下锅

C.热水下锅

D.长时间翻炒

6、以下哪种烹饪方法最适宜制作鱼香肉丝？

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

7、在烹饪过程中，以下哪种调味品不适合用于制作红烧肉？

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.醋

8、在烹饪鱼时，以下哪种方法可以去除鱼的腥味？

A.直接用开水烫

B.先用料酒腌制

C.加入大量的盐

D.用姜和葱煎

9、在制作糖醋排骨时，以下哪种糖更适合用来增加菜肴的酸甜味？

A.白糖

B.红糖

C.绵白糖

D.冰糖

10、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不能过量使用？

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

11、在制作红烧肉时