2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪中，下列哪种调味品不能用于调制红烧类菜肴？

A.生抽酱油

B.老抽酱油

C.豆瓣酱

D.醋

2、在烹饪中，下列哪种食材最适合用于制作鱼香肉丝？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.羊肉

3、在烹饪中，下列哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？

A.煎

B.炖

4、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.糖

C.盐

D.料酒

5、中式烹调师在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将五花肉焯水

B.用小火慢炖

C.加入料酒提香

D.烧至肉皮焦黑

6、在烹饪鱼时，以下哪种方法可以去除鱼的腥味？

A.用料酒腌制

B.用葱姜蒜爆锅

C.用白醋焯水

D.用盐搓洗

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过多使用？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.盐

8、以下哪种烹饪方法最适宜制作红烧肉？

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

9、在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与鸡肉同煮？

A.土豆

B.蘑菇

C.西红柿

D.豆腐

10、在烹饪中，下列哪种调料主要用于去腥增香？

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.料酒

11、在烹饪鱼时，为了保持鱼的鲜嫩，应该选择哪种烹饪