2026年大学（食品科学与工程）食品工艺学基础资格考试试题及答案.docxVIP

2026年大学（食品科学与工程）食品工艺学基础资格考试试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.在食品加工过程中，下列哪种方法主要用于去除水分？

A.真空冷冻干燥

B.热风干燥

C.蒸发浓缩

D.气调包装

2.食品添加剂中，下列哪一种属于防腐剂？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.奥利司他

D.阿斯巴甜

3.在食品微生物学中，下列哪种细菌最常引起食品腐败？

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

4.食品加工中，下列哪种方法能够有效提高食品的保质期？

A.冷藏

B.真空包装

C.巴氏杀菌

D.气调保鲜

5.下列哪种食品属于发酵食品？

A.精制面粉

B.酸奶

C.纯净水

D.糖果

6.在食品工程中，下列哪种设备主要用于分离液体和固体？

A.离心机

B.过滤器

C.蒸发器

D.均质机

7.食品营养学中，下列哪种维生素主要存在于动物性食品中？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.维生素A

8.在食品质量控制中，下列哪种方法主要用于检测食品的微生物污染？

A.薄层色谱法

B.微生物计数法

C.气相色谱法

D.紫外分光光度法

9.食品感官评价中，下列哪种方法属于定量评价？

A.专家品尝法

B.描述性分析

C.评分法

D.遮盖法

10.在食品加工过程中，下列