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2026事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、以下哪种材料不适合用于制作中式面点？

A.面粉

B.玉米淀粉

C.红薯淀粉

D.水晶粉

2、在制作中式面点时，以下哪种手法主要用于增加面点的层次感？

A.揉面

B.擀面

C.揪面

D.卷面

3、以下哪种食品添加剂不能用于中式面点的制作？

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.碳酸钙

D.硫磺

4、中式面点师在制作包子时，以下哪种原料不宜过量使用？

A.面粉

B.酵母

C.油脂

D.鲜肉

5、以下哪种工具在制作中式面点时用于和面？

A.刨丝器

B.压面机

C.刀削面刀

D.搅拌机

6、在制作糯米糕时，如何防止糯米糕粘牙？

A.使用低筋面粉

B.长时间蒸制

C.使用植物油

D.糯米煮至完全熟透

7、1.下列关于中式面点制作技术中，不属于传统技法的是：

A.揉、搓、捏、按

B.切、剁、斩、砍

C.卷、包、裹、卷

D.烫、蒸、煮、炸

8、2.在制作中式面点时，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

9、3.中式面点制作中，下列哪种食品属于发酵面点？

A.馒头

B.饺子

C.面条

D.油条

10、在制作中式面点时，以下哪种食材不