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专业厨师理论知识考试题及答案.docx

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    专业厨师理论知识考试题及答案

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    1.细菌繁殖最适宜的温度范围被称为“危险温度带”，其温度范围是

    A.0℃-4℃

    B.4℃-60℃

    C.60℃-75℃

    D.75℃-100℃

    答案：B

    2.在烹饪原料中，被称为“完全蛋白质”的是

    A.花生蛋白

    B.鸡蛋蛋白

    C.大豆蛋白

    D.玉米蛋白

    答案：B

    3.下列哪种烹饪方法最能保持食材的营养成分和原汁原味？

    A.煎炸

    B.红烧

    C.蒸

    D.炖煮

    答案：C

    4.干货原料在储存时，最适宜的相对湿度应控制在

    A.60%以下

    B.60%-70%

    C.70%-80%

    D.80%以上

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