2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式面点师五级（初级工）在制作包子时，以下哪个步骤是错误的？

A.发酵面团

B.搅拌馅料

C.蒸制包子

D.使用过量食用碱

2、以下哪种食材不适合作为包子馅料？

A.猪肉

B.鸡肉

C.虾仁

D.豆腐

3、在制作中式面点时，以下哪种操作有助于提高面团的韧性？

A.添加适量食用碱

B.揉面时加入适量面粉

C.搅拌面团时加入适量温水

D.使用热水和面

4、在制作中式面点时，以下哪种原料不适合用于和面？

A.面粉

B.鸡蛋

C.玉米淀粉

D.澄面

5、制作小笼包时，以下哪个步骤是错误的？

A.将面团发酵至两倍大

B.包入肉馅后捏紧口子

C.蒸制时水开后蒸15分钟

D.蒸制完成后立即开盖

6、以下哪种食品属于中式面点中的蒸制类？

A.烤包子

B.蒸饺

C.炸油条

D.煮面条

7、在制作中式面点时，以下哪种原料不宜用于面团发酵？

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.发酵酒

8、以下哪种方法不利于保持中式面点的口感？

A.热加工后立即食用

B.冷藏保存

C.烘烤后放置一段时间再食用

D.炖煮后放置一段时间再食用

9、在制作中式面点时，以下哪种操作有助于提高面团的筋性？

A.面