2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、下列哪种调味品在我国烹饪中主要用于去除腥膻味？

A.盐

B.酱油

C.葱

D.醋

2、在烹饪中，炒制菜肴时，正确的翻炒方法是什么？

A.沿锅边快速旋转翻炒

B.用锅铲前后翻动

C.用锅铲从锅底向上翻动

D.用锅铲从锅边向上翻动

3、在制作红烧肉时，以下哪种做法是错误的？

A.先用油将肉块煎至表面微黄

B.加入适量的料酒和酱油上色

C.用小火慢炖至肉熟烂

D.烹饪过程中不断翻动肉块

4、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.料酒

5、在烹饪肉类时，以下哪种方法可以有效地去除腥味？

A.直接用清水冲洗

B.用料酒和姜片腌制

C.用热水浸泡

D.用盐搓洗

6、在烹饪鱼时，以下哪种调料不宜加入？

A.葱

B.姜

C.蒜

D.酱油

7、在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于调制酸甜口味？

A.白糖

B.白醋

C.生抽酱油

D.蜂蜜

8、在烹饪中，以下哪种食材不宜长时间高温煎炸？

A.土豆

B.鸡蛋

C.面筋

D.鱼肉

9、在烹饪过程中，以下哪种食材最适合作为糖醋菜的主料？

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.豆腐

10、在烹饪过程中，以下