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食堂工作人员安全责任书

为切实保障食堂就餐人员的身体健康和生命安全，维护食堂正常运营秩序，明确食堂工作人员在工作中的安全责任，特签订本责任书。

责任主体：食堂全体工作人员（以下简称“责任人”）

责任对象：食堂管理方/所属单位（以下简称“管理方”）

一、食品安全责任

1.严格遵守食品采购与验收规范：责任人须确保所采购食材来源可追溯，符合国家食品安全标准，不采购、不使用来源不明、腐败变质、过期及其他不符合安全标准的食材。验收时仔细检查食材的感官性状、保质期及相关合格证明。

2.规范食材储存与管理：按照食材特性分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。定期检查库存食材，及时清理变质、过期食品。

3.严把食品加工制作关：严格执行食品加工卫生规范，做到食材清洗彻底，烹饪烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类等易腐食材。加工过程中防止异物混入。

4.强化餐用具清洗消毒：严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作，确保餐用具清洁卫生，消毒效果符合规定。

5.注重个人卫生与操作规范：上岗前穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持良好个人卫生，勤洗手消毒。操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须按规定洗手。患有有碍食品安全疾病时，应主动报告并暂停接触直接入口食品的工作。

二、生产操作安全责任

1.严格遵守设备操作规程：熟悉并正确使用食堂