古觉凉菜岗位标准考核题库测试卷附答案.docxVIP

古觉凉菜岗位标准考核题库测试卷附答案

考试说明

本试卷围绕凉菜基础标准、克重、效期、规格核心考点设置，包含判断题、单项选择题、多项选择题三种题型，总分满分100分，80分为合格。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

门店：

________________________

岗位:

________________________

一、单选题（共20题，每题2分）

1、焦香扁豆芽大份标准净重为（）[单选题]*

A、150g

B、200g

C、300g(正确答案)

D、350g

2、焦香扁豆芽的标准储存方式及效期为（）[单选题]*

A、常温敞放，0+2天

B、1-5℃密封冷藏，0+1天(正确答案)

C、冷冻存放，0+3天

D、敞口冷藏，0+2天

3、兑制完成的兰州甜胚子成品，最佳风味期为（）[单选题]*

A、4小时

B、6小时(正确答案)

C、12小时

D、24小时

4、秋冬款热甜胚子冲泡时，水温最低不得低于（）[单选题]*

A、80℃

B、85℃

C、90℃(正确答案)

D、95℃

5、兰州甜胚子单份出品标准中，需点缀枸杞的数量为（）[单选题]*

A、1-2颗

B、2-3颗(正确答案)

C、4-5颗

D、6-7颗

6、兰州灰豆子成品的标准糖度值范围为（）[单选题]*

A、5