2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在制作中式面点时，以下哪种面粉最适合制作油条？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

2、在制作中式面点时，以下哪种添加剂不能用于包子面团？

A.酵母

B.糖

C.盐

D.碱水

3、以下哪种中式面点属于发酵面点？

A.饺子

B.汤圆

C.花卷

D.面条

4、以下哪种原料最适合用于制作酥皮点心？

A.面粉

B.糖

C.黄油

D.鸡蛋

5、在制作馒头时，下列哪种酵母最适合使用？

A.发酵粉

B.啤酒酵母

C.糕点酵母

D.干酵母

6、制作月饼时，哪种馅料最适合作为广式月饼的馅料？

A.五仁

B.莲蓉

C.豆沙

D.榴莲

7、在制作中式面点时，以下哪种原料不宜用于发面？

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.发酵酒

8、在制作豆沙包时，以下哪种操作会导致豆沙馅心外溢？

A.面团发酵不足

B.豆沙馅心过小

C.面团包裹不紧

D.面团烘烤时间过长

9、制作月饼时，以下哪种馅料不适合作为月饼馅料？

A.豆沙

B.五仁

C.芝麻

D.红枣

10、在制作中式面点时，以下哪种原料最适合用来增加面点的弹性和韧性？

A.鸡蛋

B.面粉

C.玉米淀粉

D.猪油