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2025年中式面点师考试题及答案.docx

2025年中式面点师考试题及答案.docx

    2025年中式面点师考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.制作广式虾饺时，澄粉与木薯淀粉的最佳配比通常为（）

    A.3:7B.5:5C.7:3D.9:1

    答案：C

    2.以下哪种原料不属于水调面团的主要原料？（）

    A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.糯米粉

    答案：D

    3.发酵面团制作时，若环境温度为25℃，酵母与面粉的比例建议控制在（）

    A.0.5%-1%B.1.5%-2%C.2.5%-3%D.3.5%-4%

    答案：B

    4.制作京式艾窝窝时，熟糯米团的最佳揉制状态是（）

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