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2026商业中餐考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.川菜代表菜品是（）

A.糖醋排骨B.麻婆豆腐C.盐水鸭

2.以下哪种食材属于粤菜常用食材（）

A.羊肉B.海鲜C.酸菜

3.鲁菜中的“葱烧海参”主要体现的口味是（）

A.咸鲜B.酸辣C.甜香

4.淮扬菜的特点不包括（）

A.口味清淡B.讲究刀工C.麻辣鲜香

5.哪种烹饪方式常用于制作湘菜（）

A.焗B.炒C.涮

6.徽菜中“臭鳜鱼”的独特风味源于（）

A.调料B.腌制方法C.食材本味

7.以下属于浙菜经典菜品的是（）

A.叫化鸡B.夫妻肺片C.佛跳墙

8.闽菜常用的汤头是（）

A.清汤B.红汤C.海鲜汤

9.苏菜中“松鼠鳜鱼”造型独特，需用的刀法是（）

A.柳叶刀B.牡丹花刀C.荔枝花刀

10.宫廷菜的特点是（）

A.用料普通B.制作精细C.口味单一

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.中餐的菜系包含（）

A.川菜B.湘菜C.意大利菜D.西班牙菜

2.食材保鲜的方法有（）

A.冷藏B.腌制C.烟熏D.风干

3.制作红烧肉需要用到的调