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2026杀鱼技师考试题及答案解析

单项选择题（每题2分，共10题）

1.杀鱼时第一步通常是（）

A.去鳞

B.放血

C.开膛

D.剪鳍

答案：B

2.哪种鱼的鳞片最难去除（）

A.鲫鱼

B.草鱼

C.鲶鱼

D.鲤鱼

答案：D

3.杀鱼用的刀具一般是（）

A.菜刀

B.水果刀

C.剪刀

D.手术刀

答案：A

4.鱼的内脏中，哪个不能食用（）

A.肝

B.肠

C.胆

D.鳔

答案：C

5.处理活鱼时，为防止鱼挣扎，可先（）

A.打晕

B.绑住

C.放血

D.冷冻

答案：A

6.杀鱼时，去除鱼鳃的目的是（）

A.美观

B.去腥

C.便于清洗

D.以上都是

答案：D

7.下列哪种鱼不需要去鳞（）

A.鲈鱼

B.鳗鱼

C.鲢鱼

D.鳊鱼

答案：B

8.杀鱼后，鱼身要清洗干净，重点清洗（）

A.鱼腹

B.鱼鳍

C.鱼眼

D.鱼尾

答案：A

9.杀鱼过程中，要注意避免（）

A.割伤手

B.鱼血溅到身上

C.鱼腥味残留

D.以上都是

答案：D

10.对于较大的鱼，开膛时应从（）

A.腹部

B.背部

C.头部

D.尾部

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.杀鱼常用的工具包括（）

A.刀

B.剪子

C.刮鳞器

D.