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花茶炒菁技术规范

一、花茶炒菁技术概述

花茶炒菁是花茶加工的核心环节，通过高温和适当压力，使茶叶的酶活性钝化，促进茶叶内含物质转化，形成特有的香气和滋味。炒菁过程需严格控制温度、湿度和时间，确保茶叶品质稳定。

（一）炒菁前的准备工作

1.**原料筛选**：选择新鲜、无霉变、无杂质的茶叶，要求叶片完整、匀净。

2.**萎凋处理**：茶叶需进行适当萎凋，含水量控制在60%-70%，以利于炒菁时水分均匀散失。

3.**设备检查**：炒菁机需预热至适宜温度，清理干净，确保无残留杂质。

（二）炒菁工艺流程

1.**预热阶段**：

(1)将萎凋后的茶叶均匀铺入炒菁机，开启设备预热至120℃-150℃。

(2)预热时间控制在5-10分钟，使茶叶受热均匀。

2.**杀青阶段**：

(1)茶叶进入炒菁机后，温度迅速提升至180℃-200℃，快速钝化酶活性。

(2)翻炒频率为每分钟80-120次，确保茶叶受热均匀，避免焦糊。

(3)杀青时间控制在2-3分钟，茶叶叶缘呈黄色，略有光泽。

3.**揉捻与干燥**：

(1)杀青后立即进行轻揉捻，使茶叶初步成型，排除部分水分。

(2)随后降至80℃-100℃进行干燥，每隔10分钟翻动一次，直至含水量降至5%-8%。

（三）关键控制点

1.**温度控制**：不同花茶品种需调整温度，如茉莉花茶杀青温度需控制在180℃-190℃，绿茶则需