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中级西点师试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.制作法式马卡龙时，以下哪种颜色搭配不属于经典组合？（）

A.粉红与白色B.蓝色与绿色C.紫色与黄色D.粉色与紫色

【答案】B

【解析】法式马卡龙的经典颜色搭配通常包括互补色或邻近色，如粉红与白色、紫色与黄色、粉色与紫色等，蓝色与绿色不属于经典搭配。

2.制作泡芙时，以下哪种面粉最适合？（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

【答案】C

【解析】泡芙需要使用低筋面粉，以保持酥脆的口感。

3.奶油霜的打发顺序正确的是？（）

A.先加糖再加黄油B.先加黄油再加糖C.先加鸡蛋再加糖D.先加糖再加鸡蛋

【答案】B

【解析】奶油霜的正确打发顺序是先加黄油再加糖，以确保奶油霜的稳定性和口感。

4.制作慕斯时，以下哪种材料是常用的稳定剂？（）

A.吉利丁B.果胶C.淀粉D.糖粉

【答案】A

【解析】吉利丁是制作慕斯常用的稳定剂，能够使慕斯质地细腻且稳定。

5.法式泡芙的馅料通常使用？（）

A.卡仕达酱B.奶油霜C.巧克力酱D.果酱

【答案】A

【解析】法式泡芙的馅料通常使用卡仕达酱，以保持其细腻的口感。

6.制作提拉米苏时，以下哪种酒不适合使用？（）

A.马天尼B.朗姆酒C.白兰地D.威士忌

【答案】A

【解析】马天尼是一种鸡尾酒，不适合用于制作提拉米苏。朗姆酒、白兰地、威士忌都是常用的选择。

7.制作舒芙蕾时，以下哪种做