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2025食品安全政策SFS考试题库（含答案）

说明：SFS为企业内部食品安全政策（Safety?Food?Safety），多用于餐饮/食品工厂内部考核，包含单选、多选、判断、简答，贴合企业SFS政策P系列条款、过敏源、时间温度控制、人员卫生、储存、清洁消毒、留样、培训管理等考点。

一、单项选择题（25题）

手部洗手搓洗时间至少需要（）秒

A.10?B.20?C.40?D.60

答案：B

新入职直接接触食品操作人员，必须在入职后（）个月内完成完整SFS政策培训

A.1?B.2?C.3?D.6

答案：B

冰箱解冻后的食品，须在（）小时内使用完毕

A.24?B.36?C.48?D.72

答案：C

打开包装的半成品、成品需要执行第二保质期管理，冷冻食品第二保质期不超过（）天

A.15?B.20?C.30?D.45

答案：C

真空包装食品冷冻储存，第二保质期不超过（）天

A.5?B.20?C.30?D.60

答案：C

热食保温温度区间是（）

A.40?54℃?B.54?68℃?C.60?74℃?D.70?85℃

答案：B

热食再次复热，食品中心温度至少达到（）以上

A.60℃?B.70℃?C.74℃?D.85℃

答案：C

SFS管理团队成员，每年最少参加（）次SFS专题会议

A.1?B.2?C.3?D.4

答案：B