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中式面点基础技能测试题（含详细答案）.docx

中式面点基础技能测试题（含详细答案）.docx

    中式面点基础技能测试题（含详细答案）

    适用人群：面点学徒、初级面点师、餐饮岗前考核

    考试时长：90分钟

    满分：100分

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1、中式面点制作中，最常用的基础水温，调制冷水面团的标准水温是（）

    A、0℃-10℃B、30℃以下C、40℃-50℃D、60℃以上

    2、发酵面团醒发的核心目的是（）

    A、软化面粉B、让面团内部气孔均匀、松弛面筋C、方便揉面D、增加面团甜度

    3、制作包子、馒头时，酵母的最佳活化水温是（）

    A、冷水B、35℃-38℃温水C、50℃-60℃热水D、沸水

    4、烫面面团主要适用于制作以下哪种面点（）

    A、馒头

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