历年中式面点师中级职业技能鉴定精选试题(配套解析).docVIP

历年中式面点师中级职业技能鉴定精选试题(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作水饺时，以下哪种馅料最适合加入少量碱水以增加口感（）。

A.羊肉馅

B.牛肉馅

C.猪肉白菜馅

D.鸡肉馅

2.烘焙中式面点时，以下哪种设备最常用于制作酥皮类点心（）。

A.面包机

B.擀面杖

C.烤箱

D.和面机

3.制作花卷时，面团揉至光滑的关键是（）。

A.加水量要适中

B.揉面时间要足够

C.使用高筋面粉

D.加入适量酵母

4.中式面点中，以下哪种点心属于发酵类产品（）。

A.烧麦

B.春卷

C.糯米糍

D.蒸饺

5.制作拉条子时，面团需要反复拉扯的主要目的是（）。

A.增加筋性

B.排出空气

C.提高口感

D.增加弹性

6.中式面点中，以下哪种调料常用于凉拌菜中增加风味（）。

A.香油

B.辣椒油

C.芝麻酱

D.咖喱粉

7.制作煎饼时，以下哪种方法最能保持饼的酥脆口感（）。

A.先煎后烤

B.慢火煎制

C.加热后快速翻面

D.使用不粘锅

8.中式面点中，以下哪种点心属于蒸制类产品（）。