历年酿酒工初级职业技能鉴定考点题库(配套解析).docVIP

历年酿酒工初级职业技能鉴定考点题库(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.酿酒过程中，用于调节酒醅酸度的主要微生物是（）。

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酒曲中的酵母菌

D.酒曲中的霉菌

2.酿酒时，酒醅的糖化过程主要由（）完成。

A.酒曲中的酵母菌

B.酒曲中的霉菌

C.酒曲中的细菌

D.酒曲中的酵母菌和霉菌

3.酿酒过程中，用于判断酒醅发酵是否完成的指标是（）。

A.酒精度

B.酸度

C.温度

D.汁液颜色

4.酿酒时，酒曲的粉碎粒度一般为（）。

A.0.1-0.5mm

B.0.5-1.0mm

C.1.0-2.0mm

D.2.0-3.0mm

5.酿酒过程中，酒醅的发酵温度一般控制在（）。

A.15-20℃

B.25-35℃

C.35-45℃

D.45-55℃

6.酿酒时，酒醅的搅拌频率一般为（）。

A.每小时一次

B.每两小时一次

C.每四小时一次

D.每六小时一次

7.酿酒过程中，酒醅的压榨方式主要有（）。

A.手动压榨

B.机械压榨

C.人工踩踏

D.以上都是

8.酿酒时