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中级面点师职业技能考试题库（完整版含答案）

适用范围：中式面点师中级职业技能等级认定考试

考试说明：题库包含单项选择题、多项选择题、判断题、简答题四大题型，覆盖原料知识、和面工艺、发酵技术、成型工艺、熟制技法、卫生安全、成本核算等核心考点，贴合官方考试大纲。

第一部分单项选择题（共80题）

1、小麦面粉中，蛋白质含量最高的品类是（）

A、低筋面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、全麦面粉

答案：C

2、制作包子、馒头常用的面粉是（）

A、高筋面粉B、中筋面粉C、低筋面粉D、澄粉

答案：B

3、低筋面粉最适合制作的面点是（）

A、面包B、馒头C、酥饼、蛋糕D、拉面

答案：C

4、面粉中形成面筋的主要成分是（）

A、淀粉B、蛋白质C、水分D、矿物质

答案：B

5、水温（）最适宜酵母的活性发挥

A、20℃以下B、28-38℃C、45-50℃D、60℃以上

答案：B

6、水温超过（）会直接杀死酵母，失去发酵作用

A、40℃B、45℃C、55℃D、60℃

答案：D

7、冷水和面主要适用于制作（）面点

A、膨松类B、酥松类C、冷水面紧实类D、软糯类

答案：C

8、热水和面的主要特点是（）

A、韧性强、口感硬实B、软糯细腻、可塑性强C、弹性大、耐拉伸D、蓬松度高

答案：B