糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块二：中式糕点师 (2.2-技能训练4-5).pptx

模块二中式糕点师

LOGO技能训练4桂花松糕制作

原料糯米粉140克，粳米粉360克，白糖80克，清水240克，糖桂花100克。

制作步骤

制作步骤1）准确称取原料，将糯米粉、粳米粉、白糖在盆内混合均匀。

2）在盆内分次加入清水，边揉边擦。

3）直至拌成粉要“拢则成团，散则似沙”。把拌好的米粉面团盖上湿布，静置约2小时,待其醒透,粉内充分吸入水分和糖分。

4）用粗筛将拌好的米粉边筛边用手擦搓，使粉粒粗细均匀。

5）蒸笼内垫上纱布,放上模具，将筛过的粉轻轻铺放在模具中，刮平。

6）用刀将松糕分割均匀后，沸水入笼，用旺火蒸约15分钟左右，见水蒸气四溢、糕呈弹性，即可出笼。

7）将蒸熟的糕倒在干